CAJ | 학술논문

考察预处理方法对不同温度下热风干燥番茄粉理化性质的影响.预处理方法包括醇滤、水滤和糊精助滤,并以无任何添加物直接过滤的样品作对照.样品经预处理后,置于一定温度下强制对流干燥至规定含水量,粉碎后得番茄粉,分别测定所得番茄粉的番茄红素含量、堆密度、分散时间、复水比、吸湿性和颜色.实验结果表明,番茄粉的理化性质与预处理方法有密切关系,醇滤预处理所得番茄粉的品质最好,其次是水滤,而糊精助滤与直滤相差不大.在65℃下干燥时,醇滤样品的番茄红素含量是直滤样品的1.43倍,提高了176.34 μg/g;堆密度从0.44 g/mL降低到0.33 g/mL,分散时间由52 s减小至23 s,复水比由原来的7.6倍增加到10.3倍,吸湿性由1.9%增加至3.1%;粉末L*值由48.13增加至53.55.证明醇滤预处理可明显提高番茄粉中番茄红素的含量,减小其堆密度和分散时间,增大复水比和吸湿性,且番茄粉的颜色更加亮丽.
고찰예처리방법대불동온도하열풍간조번가분이화성질적영향.예처리방법포괄순려、수려화호정조려,병이무임하첨가물직접과려적양품작대조.양품경예처리후,치우일정온도하강제대류간조지규정함수량,분쇄후득번가분,분별측정소득번가분적번가홍소함량、퇴밀도、분산시간、복수비、흡습성화안색.실험결과표명,번가분적이화성질여예처리방법유밀절관계,순려예처리소득번가분적품질최호,기차시수려,이호정조려여직려상차불대.재65℃하간조시,순려양품적번가홍소함량시직려양품적1.43배,제고료176.34 μg/g;퇴밀도종0.44 g/mL강저도0.33 g/mL,분산시간유52 s감소지23 s,복수비유원래적7.6배증가도10.3배,흡습성유1.9%증가지3.1%;분말L*치유48.13증가지53.55.증명순려예처리가명현제고번가분중번가홍소적함량,감소기퇴밀도화분산시간,증대복수비화흡습성,차번가분적안색경가량려.