食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
2期
175-178
,共4页
刘平%李云雁%罗渊%颜涛%徐飞%颜家桃
劉平%李雲雁%囉淵%顏濤%徐飛%顏傢桃
류평%리운안%라연%안도%서비%안가도
板栗壳棕色素%羟基自由基%超氧阴离子自由基%还原能力%脂质过氧化
闆慄殼棕色素%羥基自由基%超氧陰離子自由基%還原能力%脂質過氧化
판률각종색소%간기자유기%초양음리자자유기%환원능력%지질과양화
从清除羟基自由基和超氧阴离子自由基、抗脂质过氧化以及还原能力等方面对板栗壳棕色素的抗活性氧自由基进行了试验研究和评价,结果表明:板栗壳棕色素对 Fenton 反应产生的羟基自由基和光照核黄素产生的超氧阴离子自由基均具有较强清除作用.对脂质过氧化过程中产生的脂自由基和脂过氧化自由基有明显的抑制作用.且在试验浓度范围内,其最大清除率或抑制率分别可达到 83.0%、82.1%和 88.5%.表明板栗壳棕色素是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂.
從清除羥基自由基和超氧陰離子自由基、抗脂質過氧化以及還原能力等方麵對闆慄殼棕色素的抗活性氧自由基進行瞭試驗研究和評價,結果錶明:闆慄殼棕色素對 Fenton 反應產生的羥基自由基和光照覈黃素產生的超氧陰離子自由基均具有較彊清除作用.對脂質過氧化過程中產生的脂自由基和脂過氧化自由基有明顯的抑製作用.且在試驗濃度範圍內,其最大清除率或抑製率分彆可達到 83.0%、82.1%和 88.5%.錶明闆慄殼棕色素是一種優良的天然抗氧化劑和自由基清除劑.
종청제간기자유기화초양음리자자유기、항지질과양화이급환원능력등방면대판률각종색소적항활성양자유기진행료시험연구화평개,결과표명:판률각종색소대 Fenton 반응산생적간기자유기화광조핵황소산생적초양음리자자유기균구유교강청제작용.대지질과양화과정중산생적지자유기화지과양화자유기유명현적억제작용.차재시험농도범위내,기최대청제솔혹억제솔분별가체도 83.0%、82.1%화 88.5%.표명판률각종색소시일충우량적천연항양화제화자유기청제제.
