粮油加工
糧油加工
량유가공
CEREALS AND OILS PROCESSING
2008年
7期
103-106
,共4页
陈洁%何红伟%王春%王海%莫松成
陳潔%何紅偉%王春%王海%莫鬆成
진길%하홍위%왕춘%왕해%막송성
棕榈油%油炸%方便面%保质期
棕櫚油%油炸%方便麵%保質期
종려유%유작%방편면%보질기
本文分析了棕榈油在煎炸过程中品质的变化以及对油炸方便面保质期的影响.试验表明,油脂在煎炸过程中,其物理化学指标发生明显变化.随着煎炸时间的延长,棕榈油的黏度、酸值、过氧化值、羰基值和总极性成分升高.透光率降低.不同煎炸程度油脂炸制的方便面.保质期差异显著,添加TBHQ后,方便面保质期有明显改善.
本文分析瞭棕櫚油在煎炸過程中品質的變化以及對油炸方便麵保質期的影響.試驗錶明,油脂在煎炸過程中,其物理化學指標髮生明顯變化.隨著煎炸時間的延長,棕櫚油的黏度、痠值、過氧化值、羰基值和總極性成分升高.透光率降低.不同煎炸程度油脂炸製的方便麵.保質期差異顯著,添加TBHQ後,方便麵保質期有明顯改善.
본문분석료종려유재전작과정중품질적변화이급대유작방편면보질기적영향.시험표명,유지재전작과정중,기물이화학지표발생명현변화.수착전작시간적연장,종려유적점도、산치、과양화치、탄기치화총겁성성분승고.투광솔강저.불동전작정도유지작제적방편면.보질기차이현저,첨가TBHQ후,방편면보질기유명현개선.
