食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
3期
130-133
,共4页
孙平%钱娟娟%杨俊霞%唐小华%卜庆珍
孫平%錢娟娟%楊俊霞%唐小華%蔔慶珍
손평%전연연%양준하%당소화%복경진
冷水可溶淀粉%原子力显微镜%玉米淀粉
冷水可溶澱粉%原子力顯微鏡%玉米澱粉
랭수가용정분%원자력현미경%옥미정분
本研究以玉米淀粉为原料,采用乙醇介质碱法催化方法制备冷水可溶性淀粉,并应用原子力显微镜(AFM)对玉米原淀粉、冷溶淀粉颗粒的微观结构进行扫描观测.同时对不同淀粉浆液的透明度、溶解度、凝沉性等物性进行测试分析.通过正交试验优化反应的条件,结果表明,本实验制备的冷溶淀粉不仅易溶解,而且无显著的残渣.
本研究以玉米澱粉為原料,採用乙醇介質堿法催化方法製備冷水可溶性澱粉,併應用原子力顯微鏡(AFM)對玉米原澱粉、冷溶澱粉顆粒的微觀結構進行掃描觀測.同時對不同澱粉漿液的透明度、溶解度、凝沉性等物性進行測試分析.通過正交試驗優化反應的條件,結果錶明,本實驗製備的冷溶澱粉不僅易溶解,而且無顯著的殘渣.
본연구이옥미정분위원료,채용을순개질감법최화방법제비랭수가용성정분,병응용원자력현미경(AFM)대옥미원정분、랭용정분과립적미관결구진행소묘관측.동시대불동정분장액적투명도、용해도、응침성등물성진행측시분석.통과정교시험우화반응적조건,결과표명,본실험제비적랭용정분불부역용해,이차무현저적잔사.
