食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
9期
9-12
,共4页
多酚%甾醇%抗氧化作用%协同作用
多酚%甾醇%抗氧化作用%協同作用
다분%치순%항양화작용%협동작용
从燕麦油脂中提取纯化的多酚、甾醇为添加剂,用猪油作为试验油脂,在一定条件下测定它们在猪油中的抗氧化活性,并与TBHQ的抗氧化活性作对比,结果表明:燕麦油脂中甾醇、多酚类物质均具有良好的抗氧化作用,相同条件下多酚的抗氧化能力是甾醇的1.4倍,多酚与甾醇和TBHQ复配使用,使TBHQ抗氧化能力分别提高了9.4％和25％,并且两者与柠檬酸也具有较好的协同抗氧化效应.
從燕麥油脂中提取純化的多酚、甾醇為添加劑,用豬油作為試驗油脂,在一定條件下測定它們在豬油中的抗氧化活性,併與TBHQ的抗氧化活性作對比,結果錶明:燕麥油脂中甾醇、多酚類物質均具有良好的抗氧化作用,相同條件下多酚的抗氧化能力是甾醇的1.4倍,多酚與甾醇和TBHQ複配使用,使TBHQ抗氧化能力分彆提高瞭9.4％和25％,併且兩者與檸檬痠也具有較好的協同抗氧化效應.
종연맥유지중제취순화적다분、치순위첨가제,용저유작위시험유지,재일정조건하측정타문재저유중적항양화활성,병여TBHQ적항양화활성작대비,결과표명:연맥유지중치순、다분류물질균구유량호적항양화작용,상동조건하다분적항양화능력시치순적1.4배,다분여치순화TBHQ복배사용,사TBHQ항양화능력분별제고료9.4％화25％,병차량자여저몽산야구유교호적협동항양화효응.
