食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2005年
8期
95-98
,共4页
苦菜%漂烫温度%品质指标
苦菜%漂燙溫度%品質指標
고채%표탕온도%품질지표
本文主要研究了苦菜在不同漂烫温度下的品质指标变化.实验表明,苦菜漂烫时,随漂烫温度的升高,叶绿素、糖、POD和维生素C的含量都有较大幅度的降低,而蛋白质和钙的含量则基本保持恒定.
本文主要研究瞭苦菜在不同漂燙溫度下的品質指標變化.實驗錶明,苦菜漂燙時,隨漂燙溫度的升高,葉綠素、糖、POD和維生素C的含量都有較大幅度的降低,而蛋白質和鈣的含量則基本保持恆定.
본문주요연구료고채재불동표탕온도하적품질지표변화.실험표명,고채표탕시,수표탕온도적승고,협록소、당、POD화유생소C적함량도유교대폭도적강저,이단백질화개적함량칙기본보지항정.
