湖北工业大学学报
湖北工業大學學報
호북공업대학학보
JOURNAL OF HUBEI UNIVERSITY OF TECHNOLOGY
2006年
5期
19-21
,共3页
果蔬%薄片食品%成型%加工工艺
果蔬%薄片食品%成型%加工工藝
과소%박편식품%성형%가공공예
研究了果蔬薄片食品成型工艺中原料的性质、成膜剂的种类和添加量对薄片食品成型的影响.结果表明,CMC在粘度、成膜效果、成品的口感、光泽和表面强度等指标都优于其他成膜剂,是一种较为理想的成膜剂.CMC添加的范围为0.2%～0.6%.
研究瞭果蔬薄片食品成型工藝中原料的性質、成膜劑的種類和添加量對薄片食品成型的影響.結果錶明,CMC在粘度、成膜效果、成品的口感、光澤和錶麵彊度等指標都優于其他成膜劑,是一種較為理想的成膜劑.CMC添加的範圍為0.2%～0.6%.
연구료과소박편식품성형공예중원료적성질、성막제적충류화첨가량대박편식품성형적영향.결과표명,CMC재점도、성막효과、성품적구감、광택화표면강도등지표도우우기타성막제,시일충교위이상적성막제.CMC첨가적범위위0.2%～0.6%.
