食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2007年
4期
11-13
,共3页
崔利娜%景文娟%黄洪勇%王鲁石%唐辉
崔利娜%景文娟%黃洪勇%王魯石%唐輝
최리나%경문연%황홍용%왕로석%당휘
鲜蒜%灭酶%蒜氨酸酶%蒜氨酸
鮮蒜%滅酶%蒜氨痠酶%蒜氨痠
선산%멸매%산안산매%산안산
以蒜氨酸含量为评价指标,比较了6种大蒜灭酶方法的灭酶效果,以中高火微波1 min的灭酶方法效果最佳,所测得的蒜氨酸含量最高.优于美国药典的羧甲基胺半盐酸盐灭酶法,且简单、经济、高效.
以蒜氨痠含量為評價指標,比較瞭6種大蒜滅酶方法的滅酶效果,以中高火微波1 min的滅酶方法效果最佳,所測得的蒜氨痠含量最高.優于美國藥典的羧甲基胺半鹽痠鹽滅酶法,且簡單、經濟、高效.
이산안산함량위평개지표,비교료6충대산멸매방법적멸매효과,이중고화미파1 min적멸매방법효과최가,소측득적산안산함량최고.우우미국약전적최갑기알반염산염멸매법,차간단、경제、고효.
