食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
5期
116-120
,共5页
高良姜%色素%提取%理化性质%稳定性%提取机理
高良薑%色素%提取%理化性質%穩定性%提取機理
고량강%색소%제취%이화성질%은정성%제취궤리
为开发利用我国南方特产高良姜及其色素,筛选出发酵酸解法提取了高良姜色素.扫描出高良姜色素的紫外吸收光谱,得到其最大吸收波长λmax=325nm.测定其折光率为1.361.初步探讨其提取机理.试验了该色素的溶解性和光、热、pH值、Na2SO3、 H2O2、常用七种食品添加剂、Fe3+、Cu2+、Zn2+、Na+对色素稳定性的影响.结果表明:高良姜色素在pH2～5、光照、Fe3+、Cu2+、Zn2+、Na+、Na2SO3、七种常用食品添加剂的作用下稳定,但遇H2O2或受热则易褪色.该色素具有开发利用价值.
為開髮利用我國南方特產高良薑及其色素,篩選齣髮酵痠解法提取瞭高良薑色素.掃描齣高良薑色素的紫外吸收光譜,得到其最大吸收波長λmax=325nm.測定其摺光率為1.361.初步探討其提取機理.試驗瞭該色素的溶解性和光、熱、pH值、Na2SO3、 H2O2、常用七種食品添加劑、Fe3+、Cu2+、Zn2+、Na+對色素穩定性的影響.結果錶明:高良薑色素在pH2～5、光照、Fe3+、Cu2+、Zn2+、Na+、Na2SO3、七種常用食品添加劑的作用下穩定,但遇H2O2或受熱則易褪色.該色素具有開髮利用價值.
위개발이용아국남방특산고량강급기색소,사선출발효산해법제취료고량강색소.소묘출고량강색소적자외흡수광보,득도기최대흡수파장λmax=325nm.측정기절광솔위1.361.초보탐토기제취궤리.시험료해색소적용해성화광、열、pH치、Na2SO3、 H2O2、상용칠충식품첨가제、Fe3+、Cu2+、Zn2+、Na+대색소은정성적영향.결과표명:고량강색소재pH2～5、광조、Fe3+、Cu2+、Zn2+、Na+、Na2SO3、칠충상용식품첨가제적작용하은정,단우H2O2혹수열칙역퇴색.해색소구유개발이용개치.
