食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
5期
205-207
,共3页
鲜莲藕%软罐头%生产工艺
鮮蓮藕%軟罐頭%生產工藝
선련우%연관두%생산공예
以新鲜莲藕为原料,对水煮鲜莲藕软罐头的工艺参数进行了研究,得出新鲜莲藕经清洗、去皮后,在NaHSO3和柠檬酸各0.2%,Vc 0.05%的护色液中护色120min,可达到较好的初护色效果;然后,在90℃下漂烫10min,在含0.05%的Vc、0.1%的柠檬酸溶液中二次护色60min,可完全防止新鲜莲藕的褐变;最后,通过L9(34)正交实验得出汤汁的最佳配比为:柠檬酸0.6%、乳酸钙0.1%、Vc 0.05%,汤汁加量25%,最佳杀菌条件为80℃、50min.
以新鮮蓮藕為原料,對水煮鮮蓮藕軟罐頭的工藝參數進行瞭研究,得齣新鮮蓮藕經清洗、去皮後,在NaHSO3和檸檬痠各0.2%,Vc 0.05%的護色液中護色120min,可達到較好的初護色效果;然後,在90℃下漂燙10min,在含0.05%的Vc、0.1%的檸檬痠溶液中二次護色60min,可完全防止新鮮蓮藕的褐變;最後,通過L9(34)正交實驗得齣湯汁的最佳配比為:檸檬痠0.6%、乳痠鈣0.1%、Vc 0.05%,湯汁加量25%,最佳殺菌條件為80℃、50min.
이신선련우위원료,대수자선련우연관두적공예삼수진행료연구,득출신선련우경청세、거피후,재NaHSO3화저몽산각0.2%,Vc 0.05%적호색액중호색120min,가체도교호적초호색효과;연후,재90℃하표탕10min,재함0.05%적Vc、0.1%적저몽산용액중이차호색60min,가완전방지신선련우적갈변;최후,통과L9(34)정교실험득출탕즙적최가배비위:저몽산0.6%、유산개0.1%、Vc 0.05%,탕즙가량25%,최가살균조건위80℃、50min.
