核农学报
覈農學報
핵농학보
ACTA AGRICULTURAE NUCLEATAE SINICA
2008年
2期
206-208
,共3页
蒋云升%鲁茂林%陈秀兰%曹宏%董杰%郭东风
蔣雲升%魯茂林%陳秀蘭%曹宏%董傑%郭東風
장운승%로무림%진수란%조굉%동걸%곽동풍
豆腐干%茶香干%酱干%辐照保质
豆腐榦%茶香榦%醬榦%輻照保質
두부간%다향간%장간%복조보질
豆腐干是扬州名菜大煮干丝的原料,过去由于沿用传统工艺制作,保质期短,外地淮扬菜馆难以经营,本研究通过改进生产工艺,对产品实施真空包装和8kGy的辐照处理,可实现4℃保藏3个月的目标.将此技术应用于茶香干、酱干相关制品,结果表明,处理后的产品25℃可保藏3个月,4℃可保藏4个月,应用于大煮干丝可在4℃下保藏2个月.
豆腐榦是颺州名菜大煮榦絲的原料,過去由于沿用傳統工藝製作,保質期短,外地淮颺菜館難以經營,本研究通過改進生產工藝,對產品實施真空包裝和8kGy的輻照處理,可實現4℃保藏3箇月的目標.將此技術應用于茶香榦、醬榦相關製品,結果錶明,處理後的產品25℃可保藏3箇月,4℃可保藏4箇月,應用于大煮榦絲可在4℃下保藏2箇月.
두부간시양주명채대자간사적원료,과거유우연용전통공예제작,보질기단,외지회양채관난이경영,본연구통과개진생산공예,대산품실시진공포장화8kGy적복조처리,가실현4℃보장3개월적목표.장차기술응용우다향간、장간상관제품,결과표명,처리후적산품25℃가보장3개월,4℃가보장4개월,응용우대자간사가재4℃하보장2개월.
