保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2009年
2期
26-29
,共4页
王增利%梅雪莹%王鸿磊%李同云%闫洪春
王增利%梅雪瑩%王鴻磊%李同雲%閆洪春
왕증리%매설형%왕홍뢰%리동운%염홍춘
酱牛肉%裸露销售%微生物污染%保鲜膜
醬牛肉%裸露銷售%微生物汙染%保鮮膜
장우육%라로소수%미생물오염%보선막
在裸露条件下对无菌酱牛肉进行外部环境中微生物污染情况的试验.试验结果表明,使用灭菌后的酱牛肉样品直接暴露在市场环境中,按0 h、1 h、2 h、4 h、8 h 5个时段分别取样观察,结果显示金黄色葡萄球菌未检出,霉斑未形成.4 h后茵落总数开始呈现明显上升趋势,从1 h开始就有样品检出大肠茵群,6 h时平均大肠菌群数就已经超过国家标准.而使用保鲜膜对灭菌后的酱牛肉样品进行简易包装后置于市场环境中,按0 h、1 h、2 h、4 h、8 h 5个时段分别取样观察,结果显示金黄色葡萄球菌未检出,霉斑未形成,8h后茵落总数未呈现明显上升趋势,大肠菌群未检出.说明简易包装能明显抵御外部环境中微生物的污染.
在裸露條件下對無菌醬牛肉進行外部環境中微生物汙染情況的試驗.試驗結果錶明,使用滅菌後的醬牛肉樣品直接暴露在市場環境中,按0 h、1 h、2 h、4 h、8 h 5箇時段分彆取樣觀察,結果顯示金黃色葡萄毬菌未檢齣,黴斑未形成.4 h後茵落總數開始呈現明顯上升趨勢,從1 h開始就有樣品檢齣大腸茵群,6 h時平均大腸菌群數就已經超過國傢標準.而使用保鮮膜對滅菌後的醬牛肉樣品進行簡易包裝後置于市場環境中,按0 h、1 h、2 h、4 h、8 h 5箇時段分彆取樣觀察,結果顯示金黃色葡萄毬菌未檢齣,黴斑未形成,8h後茵落總數未呈現明顯上升趨勢,大腸菌群未檢齣.說明簡易包裝能明顯牴禦外部環境中微生物的汙染.
재라로조건하대무균장우육진행외부배경중미생물오염정황적시험.시험결과표명,사용멸균후적장우육양품직접폭로재시장배경중,안0 h、1 h、2 h、4 h、8 h 5개시단분별취양관찰,결과현시금황색포도구균미검출,매반미형성.4 h후인락총수개시정현명현상승추세,종1 h개시취유양품검출대장인군,6 h시평균대장균군수취이경초과국가표준.이사용보선막대멸균후적장우육양품진행간역포장후치우시장배경중,안0 h、1 h、2 h、4 h、8 h 5개시단분별취양관찰,결과현시금황색포도구균미검출,매반미형성,8h후인락총수미정현명현상승추세,대장균군미검출.설명간역포장능명현저어외부배경중미생물적오염.
