保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2010年
3期
54-56
,共3页
李文慧%徐麟%樊国全%张大海%康成友%傅力
李文慧%徐麟%樊國全%張大海%康成友%傅力
리문혜%서린%번국전%장대해%강성우%부력
杏果醋%酒精发酵%醋酸发酵%生产工艺
杏果醋%酒精髮酵%醋痠髮酵%生產工藝
행과작%주정발효%작산발효%생산공예
研究了以杏皮渣为原料的果醋饮料生产工艺,确定了酿制杏皮渣果醋的最佳工艺参数.筛选出最佳醋酸菌是LB-2001,果醋酿制过程中添加剂SO2含量≤30 mg/L,醋酸发酵结束后,加入食盐的浓度为1.0‰-1.5‰.采用115℃/2 min超高温瞬时杀菌.用此工艺酿制出的杏果醋饮料香味独特,口味纯正.
研究瞭以杏皮渣為原料的果醋飲料生產工藝,確定瞭釀製杏皮渣果醋的最佳工藝參數.篩選齣最佳醋痠菌是LB-2001,果醋釀製過程中添加劑SO2含量≤30 mg/L,醋痠髮酵結束後,加入食鹽的濃度為1.0‰-1.5‰.採用115℃/2 min超高溫瞬時殺菌.用此工藝釀製齣的杏果醋飲料香味獨特,口味純正.
연구료이행피사위원료적과작음료생산공예,학정료양제행피사과작적최가공예삼수.사선출최가작산균시LB-2001,과작양제과정중첨가제SO2함량≤30 mg/L,작산발효결속후,가입식염적농도위1.0‰-1.5‰.채용115℃/2 min초고온순시살균.용차공예양제출적행과작음료향미독특,구미순정.
