酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2010年
4期
66-69
,共4页
马金霞%王秀菊%朱济义%杜金华
馬金霞%王秀菊%硃濟義%杜金華
마금하%왕수국%주제의%두금화
苹果酒%酵母%外加氮源%SO2
蘋果酒%酵母%外加氮源%SO2
평과주%효모%외가담원%SO2
苹果经榨汁澄清后,分别接种七种果酒酵母,20℃恒温发酵.发酵结束后,对苹果酒进行理化分析和感官评价,评定七种酵母的酿造特征,并观察外加氮源和不同量SO2对酵母及苹果酒理化指标的影响.实验结果表明:在相同试验条件下,7号酵母起酵最慢,4号发酵最快,6号发酵最旺盛.加硫组,整体起酵慢.各种酵母酿造苹果酒的理化指标有所不同,酒的香气、口味和风格也不同.氮源和SO2对七种酵母发酵苹果酒的理化指标影响不显著.
蘋果經榨汁澄清後,分彆接種七種果酒酵母,20℃恆溫髮酵.髮酵結束後,對蘋果酒進行理化分析和感官評價,評定七種酵母的釀造特徵,併觀察外加氮源和不同量SO2對酵母及蘋果酒理化指標的影響.實驗結果錶明:在相同試驗條件下,7號酵母起酵最慢,4號髮酵最快,6號髮酵最旺盛.加硫組,整體起酵慢.各種酵母釀造蘋果酒的理化指標有所不同,酒的香氣、口味和風格也不同.氮源和SO2對七種酵母髮酵蘋果酒的理化指標影響不顯著.
평과경자즙징청후,분별접충칠충과주효모,20℃항온발효.발효결속후,대평과주진행이화분석화감관평개,평정칠충효모적양조특정,병관찰외가담원화불동량SO2대효모급평과주이화지표적영향.실험결과표명:재상동시험조건하,7호효모기효최만,4호발효최쾌,6호발효최왕성.가류조,정체기효만.각충효모양조평과주적이화지표유소불동,주적향기、구미화풍격야불동.담원화SO2대칠충효모발효평과주적이화지표영향불현저.
