中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2011年
6期
34-36
,共3页
朱丽云%张拥军%高永生%闵越双%杨连阳
硃麗雲%張擁軍%高永生%閔越雙%楊連暘
주려운%장옹군%고영생%민월쌍%양련양
益生菌%酸度%计数
益生菌%痠度%計數
익생균%산도%계수
对货架期内酸乳益生菌菌数及酸度变化进行分析,为合理的储藏和饮用提供理论依据.采用MRS和MC培养基对益生菌进行厌氧培养,通过菌落形态特征和生化反应结果对酸乳中德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌分别进行计数,结果酸乳中益生菌总菌数及双歧杆菌在10 d内4℃下存放比常温存放降低速度慢一个数量级,与存放期间益生菌活动导致酸度增加存在密切关系.
對貨架期內痠乳益生菌菌數及痠度變化進行分析,為閤理的儲藏和飲用提供理論依據.採用MRS和MC培養基對益生菌進行厭氧培養,通過菌落形態特徵和生化反應結果對痠乳中德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈毬菌、嗜痠乳桿菌和雙歧桿菌分彆進行計數,結果痠乳中益生菌總菌數及雙歧桿菌在10 d內4℃下存放比常溫存放降低速度慢一箇數量級,與存放期間益生菌活動導緻痠度增加存在密切關繫.
대화가기내산유익생균균수급산도변화진행분석,위합리적저장화음용제공이론의거.채용MRS화MC배양기대익생균진행염양배양,통과균락형태특정화생화반응결과대산유중덕씨유간균보가리아아충、기열련구균、기산유간균화쌍기간균분별진행계수,결과산유중익생균총균수급쌍기간균재10 d내4℃하존방비상온존방강저속도만일개수량급,여존방기간익생균활동도치산도증가존재밀절관계.
