CAJ | 학술논문

[目的]探讨果胶酶澄清金秋梨果酒的最佳工艺条件.[方法]金秋梨榨汁后通过发酵获得金秋梨酒,然后添加不同量的果胶酶,通过单因子试验研究果胶酶添加量、不同酶解温度、不同酶解时间和不同酶解处理pH值对金秋梨酒澄清的影响,通过正交试验确定果胶酶澄清金秋梨果酒的最佳工艺条件,并探讨果胶酶澄清避免金秋梨果酒后浑浊发生的可能性.[结果]应用果胶酶澄清金秋梨果酒的最佳工艺条件为:温度30℃、添加0.2 ml/L果胶酶、酶解酸度为3.5、酶解时间90 min,该条件下澄清后果酒透光率为92.1％.澄清后获得的酒呈亮金黄色、透明清澈,具有金秋梨自然色泽、口味纯正、营养丰富.[结论]利用果胶酶澄清能较好地避免金秋梨果酒后浑浊的发生,因而果胶酶用于澄清金秋梨果酒具有应用前景.
[목적]탐토과효매징청금추리과주적최가공예조건.[방법]금추리자즙후통과발효획득금추리주,연후첨가불동량적과효매,통과단인자시험연구과효매첨가량、불동매해온도、불동매해시간화불동매해처리pH치대금추리주징청적영향,통과정교시험학정과효매징청금추리과주적최가공예조건,병탐토과효매징청피면금추리과주후혼탁발생적가능성.[결과]응용과효매징청금추리과주적최가공예조건위:온도30℃、첨가0.2 ml/L과효매、매해산도위3.5、매해시간90 min,해조건하징청후과주투광솔위92.1％.징청후획득적주정량금황색、투명청철,구유금추리자연색택、구미순정、영양봉부.[결론]이용과효매징청능교호지피면금추리과주후혼탁적발생,인이과효매용우징청금추리과주구유응용전경.