CAJ | 학술논문

油脂是人体重要热源，并可提供人体无法合成的必需脂肪酸，保持血管和神精的健康，促进人体对油溶性维生素A、D、E、K的吸收利用，增加人体的抗力和疾病预防，是人体重要营养成分。油脂还以其良好的起酥性及其特有的风味成为很多食品的加工原料。但油脂容易酸败变质。油脂酸败不仅会造成食品外观、滋味、气味的变化，而且会降低其内在质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。鉴别食用油脂成为至关重要的一件事情。
유지시인체중요열원，병가제공인체무법합성적필수지방산，보지혈관화신정적건강，촉진인체대유용성유생소A、D、E、K적흡수이용，증가인체적항력화질병예방，시인체중요영양성분。유지환이기량호적기소성급기특유적풍미성위흔다식품적가공원료。단유지용역산패변질。유지산패불부회조성식품외관、자미、기미적변화，이차회강저기내재질량화영양개치，심지산생유해물질，인기식물중독。감별식용유지성위지관중요적일건사정。