大豆科学
大豆科學
대두과학
SOYBEAN SCIENCE
2012年
3期
478-482
,共5页
大豆%豆奶%风味
大豆%豆奶%風味
대두%두내%풍미
大豆豆奶营养丰富,且包含多种具有独特生理功能的活性成分,但豆奶的不良风味品质却长期制约其发展.该文主要针对大豆豆奶风味品质的化学成分及改进方法、大豆活性成分与加工工艺对豆奶风味品质的影响、豆奶风味评价面临的问题和发展方向等进行系统介绍,以期为大豆品质育种和豆奶加工提供参考.
大豆豆奶營養豐富,且包含多種具有獨特生理功能的活性成分,但豆奶的不良風味品質卻長期製約其髮展.該文主要針對大豆豆奶風味品質的化學成分及改進方法、大豆活性成分與加工工藝對豆奶風味品質的影響、豆奶風味評價麵臨的問題和髮展方嚮等進行繫統介紹,以期為大豆品質育種和豆奶加工提供參攷.
대두두내영양봉부,차포함다충구유독특생리공능적활성성분,단두내적불량풍미품질각장기제약기발전.해문주요침대대두두내풍미품질적화학성분급개진방법、대두활성성분여가공공예대두내풍미품질적영향、두내풍미평개면림적문제화발전방향등진행계통개소,이기위대두품질육충화두내가공제공삼고.
