食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2001年
12期
52-56
,共5页
余小林%孟凌华%邓瑞君%徐步前
餘小林%孟凌華%鄧瑞君%徐步前
여소림%맹릉화%산서군%서보전
果蔬%抗氧化活性%总酚含量%相关性
果蔬%抗氧化活性%總酚含量%相關性
과소%항양화활성%총분함량%상관성
测定了华南地区常见的38种果蔬的抗氧化活性值和总酚含量,并比较了两者的相关性.结果表明:大多数果蔬都具有一定的抗氧化活性,其中,姜、紫包菜、香蕉、草莓、乌榄的抗氧化活性较强.38种样品的水溶性总酚含量在15.37～339.48mg/100g之间.全体样品的抗氧化活性值与总酚量的相关系数r=-0.47;将样品按特征成分进行分类后,各类样品的抗氧化活性与总酚含量的相关系数分别为:花青素类r=-0.58;叶绿素类r=-0.59;胡萝卜素类r=-0.41;类黄酮类r=-0.81;其它样品r=-0.42,由此说明果蔬抗氧化活性的强弱与果蔬所含特征成分具有较大的关联性.
測定瞭華南地區常見的38種果蔬的抗氧化活性值和總酚含量,併比較瞭兩者的相關性.結果錶明:大多數果蔬都具有一定的抗氧化活性,其中,薑、紫包菜、香蕉、草莓、烏欖的抗氧化活性較彊.38種樣品的水溶性總酚含量在15.37～339.48mg/100g之間.全體樣品的抗氧化活性值與總酚量的相關繫數r=-0.47;將樣品按特徵成分進行分類後,各類樣品的抗氧化活性與總酚含量的相關繫數分彆為:花青素類r=-0.58;葉綠素類r=-0.59;鬍蘿蔔素類r=-0.41;類黃酮類r=-0.81;其它樣品r=-0.42,由此說明果蔬抗氧化活性的彊弱與果蔬所含特徵成分具有較大的關聯性.
측정료화남지구상견적38충과소적항양화활성치화총분함량,병비교료량자적상관성.결과표명:대다수과소도구유일정적항양화활성,기중,강、자포채、향초、초매、오람적항양화활성교강.38충양품적수용성총분함량재15.37～339.48mg/100g지간.전체양품적항양화활성치여총분량적상관계수r=-0.47;장양품안특정성분진행분류후,각류양품적항양화활성여총분함량적상관계수분별위:화청소류r=-0.58;협록소류r=-0.59;호라복소류r=-0.41;류황동류r=-0.81;기타양품r=-0.42,유차설명과소항양화활성적강약여과소소함특정성분구유교대적관련성.
