肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2004年
2期
28-30
,共3页
发酵肉制品%乳酸菌%分离%鉴定
髮酵肉製品%乳痠菌%分離%鑒定
발효육제품%유산균%분리%감정
从我国不同生态区的多个自然发酵肉制品中分离得到120多株乳酸菌,通过对分离菌株发酵适应性和发酵特性研究,从分离菌株中优选出1株能够进行单菌株发酵的乳酸菌I9.对I9的形态特征、菌落形态特征和Gram染色、过氧化氢酶反应以及生理生化指标测试表明,I9为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus).菌株16SrRNA序列分析也证实了鉴定结果.
從我國不同生態區的多箇自然髮酵肉製品中分離得到120多株乳痠菌,通過對分離菌株髮酵適應性和髮酵特性研究,從分離菌株中優選齣1株能夠進行單菌株髮酵的乳痠菌I9.對I9的形態特徵、菌落形態特徵和Gram染色、過氧化氫酶反應以及生理生化指標測試錶明,I9為戊糖片毬菌(Pediococcus pentosaceus).菌株16SrRNA序列分析也證實瞭鑒定結果.
종아국불동생태구적다개자연발효육제품중분리득도120다주유산균,통과대분리균주발효괄응성화발효특성연구,종분리균주중우선출1주능구진행단균주발효적유산균I9.대I9적형태특정、균락형태특정화Gram염색、과양화경매반응이급생리생화지표측시표명,I9위무당편구균(Pediococcus pentosaceus).균주16SrRNA서렬분석야증실료감정결과.
