CAJ | 학술논문

目的运用危害分析与关键控制点(HACCP)管理系统,提高学生营养盒饭的卫生质量.方法根据国际食品法典委员会(CAC)文件<HACCP原理及其应用准则>推荐的原理与程序,参照我国相关卫生规范,以上海市徐汇区日供学生盒饭量为20 000份,8 000份,1 000～3 000份的7家公司为研究对象,对生产、运输过程进行危害分析,确定关键控制点.结果通过危害分析,确定关键控制点为:食品采购、食品加热烹调、熟食容器餐盒清洗消毒、从业人员健康状况与洗手、学生盒饭出锅至食用间隔时间.针对关键环节提出相关干预措施.结论 3家执行干预措施的公司所供盒饭均符合卫生要求,未执行干预措施的公司存在着发生食物中毒的隐患.
목적운용위해분석여관건공제점(HACCP)관리계통,제고학생영양합반적위생질량.방법근거국제식품법전위원회(CAC)문건<HACCP원리급기응용준칙>추천적원리여정서,삼조아국상관위생규범,이상해시서회구일공학생합반량위20 000빈,8 000빈,1 000～3 000빈적7가공사위연구대상,대생산、운수과정진행위해분석,학정관건공제점.결과통과위해분석,학정관건공제점위:식품채구、식품가열팽조、숙식용기찬합청세소독、종업인원건강상황여세수、학생합반출과지식용간격시간.침대관건배절제출상관간예조시.결론 3가집행간예조시적공사소공합반균부합위생요구,미집행간예조시적공사존재착발생식물중독적은환.