中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
1期
72-77
,共6页
雪莲%分离鉴定乳酸菌%发酵性
雪蓮%分離鑒定乳痠菌%髮酵性
설련%분리감정유산균%발효성
为弄清"雪莲"中菌的种类及发酵性能,获得性能优良的乳酸复合发酵剂,采用"雪莲"整体切片镜检、微生物分离培养、纯化及生理生化鉴定的方法对"雪莲"中的菌进行分离、鉴定;以发酵乳酸度和组织状态为指标,研究了乳酸菌单菌的发酵性能及不同菌株复合发酵酸奶的特性.结果表明,"雪莲"中的乳酸茼初步被鉴定为乳酸杆菌、双歧杆菌、乳酸球菌;与单独使用"雪莲"发酵酸奶相比,复合菌株发酵酸奶的感官品质较好,具有一般酸奶没有的特殊香味.
為弄清"雪蓮"中菌的種類及髮酵性能,穫得性能優良的乳痠複閤髮酵劑,採用"雪蓮"整體切片鏡檢、微生物分離培養、純化及生理生化鑒定的方法對"雪蓮"中的菌進行分離、鑒定;以髮酵乳痠度和組織狀態為指標,研究瞭乳痠菌單菌的髮酵性能及不同菌株複閤髮酵痠奶的特性.結果錶明,"雪蓮"中的乳痠茼初步被鑒定為乳痠桿菌、雙歧桿菌、乳痠毬菌;與單獨使用"雪蓮"髮酵痠奶相比,複閤菌株髮酵痠奶的感官品質較好,具有一般痠奶沒有的特殊香味.
위롱청"설련"중균적충류급발효성능,획득성능우량적유산복합발효제,채용"설련"정체절편경검、미생물분리배양、순화급생리생화감정적방법대"설련"중적균진행분리、감정;이발효유산도화조직상태위지표,연구료유산균단균적발효성능급불동균주복합발효산내적특성.결과표명,"설련"중적유산동초보피감정위유산간균、쌍기간균、유산구균;여단독사용"설련"발효산내상비,복합균주발효산내적감관품질교호,구유일반산내몰유적특수향미.
