中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
1期
179-181
,共3页
原味酸豆乳%发酵条件%乳糖%L-半胱氨酸
原味痠豆乳%髮酵條件%乳糖%L-半胱氨痠
원미산두유%발효조건%유당%L-반광안산
研究了以鲜牛乳、大豆、花生为原料生产原味酸豆乳的最适发酵条件和最佳配方.结果表明,乳糖添加量1.0%,40℃发酵5h,单硬脂酸甘油脂的添加量为0.1%,豆乳:牛乳为3:4,蔗糖的添加量为8%,L-半胱氨酸的添加量为5%时,原味酸豆乳的感官评价最佳.
研究瞭以鮮牛乳、大豆、花生為原料生產原味痠豆乳的最適髮酵條件和最佳配方.結果錶明,乳糖添加量1.0%,40℃髮酵5h,單硬脂痠甘油脂的添加量為0.1%,豆乳:牛乳為3:4,蔗糖的添加量為8%,L-半胱氨痠的添加量為5%時,原味痠豆乳的感官評價最佳.
연구료이선우유、대두、화생위원료생산원미산두유적최괄발효조건화최가배방.결과표명,유당첨가량1.0%,40℃발효5h,단경지산감유지적첨가량위0.1%,두유:우유위3:4,자당적첨가량위8%,L-반광안산적첨가량위5%시,원미산두유적감관평개최가.
