去除冷却猪肉辐照异味方法初探
거제냉각저육복조이미방법초탐
Preliminary research on the method for reducing irradiation off-odor from refrigerated raw pork
  • 万方数据
    农业工程学报 농업공정학보

    2009年 3期 258-261 ,共4页

    耿胜荣%林若泰%熊光权%程薇%李新%陈玉霞%张金木

    경성영%림약태%웅광권%정미%리신%진옥하%장금목

    猪肉%辐照异味%吸附剂%气调处理 豬肉%輻照異味%吸附劑%氣調處理
    저육%복조이미%흡부제%기조처리
    为了探索去除冷却猪肉辐射后异味的方法,研究了气调处理,吸附剂处理及气调与吸附剂组合处理对异味去除的效果,对吸附剂种类,添加量,吸附进程也作了分析.结果表明,预冷猪肉经60%O2 30%CO2 10%N2气调包装,或内置0.01g/(50 g)肉小包装吸附剂(氯化锌/氧化锌)的薄膜包装后,辐照2.8 kGy,辐照后及冷藏期感觉不出辐照异味,猪肉品质正常.二者组合处理经4.2 kGy辐照后异味达不可察觉程度.
    위료탐색거제냉각저육복사후이미적방법,연구료기조처리,흡부제처리급기조여흡부제조합처리대이미거제적효과,대흡부제충류,첨가량,흡부진정야작료분석.결과표명,예랭저육경60%O2 30%CO2 10%N2기조포장,혹내치0.01g/(50 g)육소포장흡부제(록화자/양화자)적박막포장후,복조2.8 kGy,복조후급랭장기감각불출복조이미,저육품질정상.이자조합처리경4.2 kGy복조후이미체불가찰각정도.
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