酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2009年
3期
37-40
,共4页
淀粉酶%糖化酶%大曲
澱粉酶%糖化酶%大麯
정분매%당화매%대곡
大曲酒发酵过程中,淀粉质为主要原料,在曲粉、窖泥和环境微生物的作用下水解为葡萄糖等可发酵性糖,同时在糖化的过程中,这些可发酵性糖在酵母和其它一些微生物的发酵作用下转化成乙醇.实验模拟发酵体系,通过监测糖化酶变化,结合微生物手段,挑选出糖化阶段优势细菌.经分子鉴定为地衣芽孢杆菌.地衣芽孢杆菌来源广泛,通过环境诱导可产生耐高温淀粉酶,利于酿造的生产.
大麯酒髮酵過程中,澱粉質為主要原料,在麯粉、窖泥和環境微生物的作用下水解為葡萄糖等可髮酵性糖,同時在糖化的過程中,這些可髮酵性糖在酵母和其它一些微生物的髮酵作用下轉化成乙醇.實驗模擬髮酵體繫,通過鑑測糖化酶變化,結閤微生物手段,挑選齣糖化階段優勢細菌.經分子鑒定為地衣芽孢桿菌.地衣芽孢桿菌來源廣汎,通過環境誘導可產生耐高溫澱粉酶,利于釀造的生產.
대곡주발효과정중,정분질위주요원료,재곡분、교니화배경미생물적작용하수해위포도당등가발효성당,동시재당화적과정중,저사가발효성당재효모화기타일사미생물적발효작용하전화성을순.실험모의발효체계,통과감측당화매변화,결합미생물수단,도선출당화계단우세세균.경분자감정위지의아포간균.지의아포간균래원엄범,통과배경유도가산생내고온정분매,리우양조적생산.
