肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2009年
9期
37-39
,共3页
野山椒%加工工艺%软包装
野山椒%加工工藝%軟包裝
야산초%가공공예%연포장
本文介绍了采用预调制的泡制液浸泡鸭掌的加工工艺,对关键步骤进行了较为详细的说明.同时制定了该产品的感官、理化和微生物标准,对影响产品质构的保脆和杀菌方式进行了探讨.结果表明,在0～4℃条件下,鸭掌经泡制液浸超过24小时后真空包装,成品具有泡山椒特有风味,口感爽脆,经94℃杀菌45分钟,常温下保质期可达60天.
本文介紹瞭採用預調製的泡製液浸泡鴨掌的加工工藝,對關鍵步驟進行瞭較為詳細的說明.同時製定瞭該產品的感官、理化和微生物標準,對影響產品質構的保脆和殺菌方式進行瞭探討.結果錶明,在0～4℃條件下,鴨掌經泡製液浸超過24小時後真空包裝,成品具有泡山椒特有風味,口感爽脆,經94℃殺菌45分鐘,常溫下保質期可達60天.
본문개소료채용예조제적포제액침포압장적가공공예,대관건보취진행료교위상세적설명.동시제정료해산품적감관、이화화미생물표준,대영향산품질구적보취화살균방식진행료탐토.결과표명,재0～4℃조건하,압장경포제액침초과24소시후진공포장,성품구유포산초특유풍미,구감상취,경94℃살균45분종,상온하보질기가체60천.
