酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2011年
1期
31-32,36
,共3页
啤酒%pH值%温度%β-葡聚糖酶
啤酒%pH值%溫度%β-葡聚糖酶
비주%pH치%온도%β-포취당매
采用DNS比色法测定不同温度和pH值对β-葡聚糖酶活力的影响,研究结果表明,β-葡聚糖酶最适反应温度为50℃,最适pH值为4.8.在pH 2.0和pH 8.0的缓冲液中浸泡4 h后,酶活分别保留了73%和64%.说明β-葡聚糖酶能够耐受较强的酸碱性环境.
採用DNS比色法測定不同溫度和pH值對β-葡聚糖酶活力的影響,研究結果錶明,β-葡聚糖酶最適反應溫度為50℃,最適pH值為4.8.在pH 2.0和pH 8.0的緩遲液中浸泡4 h後,酶活分彆保留瞭73%和64%.說明β-葡聚糖酶能夠耐受較彊的痠堿性環境.
채용DNS비색법측정불동온도화pH치대β-포취당매활력적영향,연구결과표명,β-포취당매최괄반응온도위50℃,최괄pH치위4.8.재pH 2.0화pH 8.0적완충액중침포4 h후,매활분별보류료73%화64%.설명β-포취당매능구내수교강적산감성배경.
