食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
3期
152-155
,共4页
冯小强%李小芳%杨声%伏国庆%王廷璞
馮小彊%李小芳%楊聲%伏國慶%王廷璞
풍소강%리소방%양성%복국경%왕정박
壳聚糖金属配合物%黑曲霉%抗菌
殼聚糖金屬配閤物%黑麯黴%抗菌
각취당금속배합물%흑곡매%항균
通过观察黑曲霉菌丝体的生长及孢子萌发情况,考察壳聚糖(CS)及壳聚糖锌(Cs-Zn)、壳聚糖镍(CS-Ni)的抗真菌性能.结果表明:壳聚糖、壳聚糖锌和壳聚糖镍对黑曲霉孢子萌发和菌丝体生长均具有明显抑制作用,且壳聚糖金属配合物的抑菌效果比壳聚糖本身更强,其中壳聚糖镍最强.壳聚糖镍对黑曲霉的抑菌活性受壳聚糖分子质最、环境pH值、质量浓度因素的影响较大.分子质量为5kD的CS制备的Cs-Ni抗真菌效果最好;CS-Ni抑菌效果在pH3～7.5时随pH值降低而增强;随CS-Ni质量浓度(0～0.75mg/mL)的增加而增强.
通過觀察黑麯黴菌絲體的生長及孢子萌髮情況,攷察殼聚糖(CS)及殼聚糖鋅(Cs-Zn)、殼聚糖鎳(CS-Ni)的抗真菌性能.結果錶明:殼聚糖、殼聚糖鋅和殼聚糖鎳對黑麯黴孢子萌髮和菌絲體生長均具有明顯抑製作用,且殼聚糖金屬配閤物的抑菌效果比殼聚糖本身更彊,其中殼聚糖鎳最彊.殼聚糖鎳對黑麯黴的抑菌活性受殼聚糖分子質最、環境pH值、質量濃度因素的影響較大.分子質量為5kD的CS製備的Cs-Ni抗真菌效果最好;CS-Ni抑菌效果在pH3～7.5時隨pH值降低而增彊;隨CS-Ni質量濃度(0～0.75mg/mL)的增加而增彊.
통과관찰흑곡매균사체적생장급포자맹발정황,고찰각취당(CS)급각취당자(Cs-Zn)、각취당얼(CS-Ni)적항진균성능.결과표명:각취당、각취당자화각취당얼대흑곡매포자맹발화균사체생장균구유명현억제작용,차각취당금속배합물적억균효과비각취당본신경강,기중각취당얼최강.각취당얼대흑곡매적억균활성수각취당분자질최、배경pH치、질량농도인소적영향교대.분자질량위5kD적CS제비적Cs-Ni항진균효과최호;CS-Ni억균효과재pH3～7.5시수pH치강저이증강;수CS-Ni질량농도(0～0.75mg/mL)적증가이증강.
