食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2011年
2期
13-16,21
,共5页
黄波%钟业俊%刘成梅%刘伟%尹曼
黃波%鐘業俊%劉成梅%劉偉%尹曼
황파%종업준%류성매%류위%윤만
动态高压微射流技术%聚半乳糖醛酸酶%酶活力%构象
動態高壓微射流技術%聚半乳糖醛痠酶%酶活力%構象
동태고압미사류기술%취반유당철산매%매활력%구상
利用动态高压微射流(DHPM)处理聚半乳糖醛酸酶(PG),通过对酶活、圆二色谱、紫外光谱和巯基含量的测定,研究DHPM对PG酶活性和构象的影响.结果显示,经75,125,175 MPa的动态高压微射流处理后,PG酶的相对活性分别为93.2%、95.3%和91.2%;125 MPa分别处理2、3次后,PG酶的相对活性分别为97.4%、88.2%.分子构象分析表明,经不同压力DHPM处理后,PG酶的β-折叠含量有不同程度降低,PG 酶分子结构更为"松散",原来包埋在分子内部的TrP和Tyr残基部分暴露出来,分子表面的二硫键被打断形成巯基,但从分子整体来看,新的二硫键形成的量要多于被打断的量.
利用動態高壓微射流(DHPM)處理聚半乳糖醛痠酶(PG),通過對酶活、圓二色譜、紫外光譜和巰基含量的測定,研究DHPM對PG酶活性和構象的影響.結果顯示,經75,125,175 MPa的動態高壓微射流處理後,PG酶的相對活性分彆為93.2%、95.3%和91.2%;125 MPa分彆處理2、3次後,PG酶的相對活性分彆為97.4%、88.2%.分子構象分析錶明,經不同壓力DHPM處理後,PG酶的β-摺疊含量有不同程度降低,PG 酶分子結構更為"鬆散",原來包埋在分子內部的TrP和Tyr殘基部分暴露齣來,分子錶麵的二硫鍵被打斷形成巰基,但從分子整體來看,新的二硫鍵形成的量要多于被打斷的量.
이용동태고압미사류(DHPM)처리취반유당철산매(PG),통과대매활、원이색보、자외광보화구기함량적측정,연구DHPM대PG매활성화구상적영향.결과현시,경75,125,175 MPa적동태고압미사류처리후,PG매적상대활성분별위93.2%、95.3%화91.2%;125 MPa분별처리2、3차후,PG매적상대활성분별위97.4%、88.2%.분자구상분석표명,경불동압력DHPM처리후,PG매적β-절첩함량유불동정도강저,PG 매분자결구경위"송산",원래포매재분자내부적TrP화Tyr잔기부분폭로출래,분자표면적이류건피타단형성구기,단종분자정체래간,신적이류건형성적량요다우피타단적량.
