中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2011年
6期
32-35
,共4页
盛彩虹%程素娇%刘晔%刘大川
盛綵虹%程素嬌%劉曄%劉大川
성채홍%정소교%류엽%류대천
紫苏分离蛋白%碱溶酸沉法%功能性质
紫囌分離蛋白%堿溶痠沉法%功能性質
자소분리단백%감용산침법%공능성질
以脱脂紫苏粕为原料,采用碱溶酸沉法制备紫苏分离蛋白.研究了紫苏分离蛋白制备工艺条件,同时测定了产品的功能性质.通过单因素实验和正交实验得出紫苏分离蛋白制备的最佳工艺条件为:碱溶温度55℃,料液比1∶10,碱溶pH 10,碱溶时间60min/次(2次),酸沉pH 4.4.在此工艺条件下紫苏分离蛋白产品得率为24.5%,产品蛋白质含量为91.52%(N×6.25,干基).该产品的氮溶解指数为54.7%,持水性为3.57g/g,吸油性为1.67mL/g,乳化性为42%,乳化稳定性为95.24%.
以脫脂紫囌粕為原料,採用堿溶痠沉法製備紫囌分離蛋白.研究瞭紫囌分離蛋白製備工藝條件,同時測定瞭產品的功能性質.通過單因素實驗和正交實驗得齣紫囌分離蛋白製備的最佳工藝條件為:堿溶溫度55℃,料液比1∶10,堿溶pH 10,堿溶時間60min/次(2次),痠沉pH 4.4.在此工藝條件下紫囌分離蛋白產品得率為24.5%,產品蛋白質含量為91.52%(N×6.25,榦基).該產品的氮溶解指數為54.7%,持水性為3.57g/g,吸油性為1.67mL/g,乳化性為42%,乳化穩定性為95.24%.
이탈지자소박위원료,채용감용산침법제비자소분리단백.연구료자소분리단백제비공예조건,동시측정료산품적공능성질.통과단인소실험화정교실험득출자소분리단백제비적최가공예조건위:감용온도55℃,료액비1∶10,감용pH 10,감용시간60min/차(2차),산침pH 4.4.재차공예조건하자소분리단백산품득솔위24.5%,산품단백질함량위91.52%(N×6.25,간기).해산품적담용해지수위54.7%,지수성위3.57g/g,흡유성위1.67mL/g,유화성위42%,유화은정성위95.24%.
