食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2004年
2期
84-87
,共4页
孙锐%李里特%李再贵%李修渠%宋洪波%辰已英三
孫銳%李裏特%李再貴%李脩渠%宋洪波%辰已英三
손예%리리특%리재귀%리수거%송홍파%신이영삼
电渗透%脱水%不等占空比电场%豆腐皮
電滲透%脫水%不等佔空比電場%豆腐皮
전삼투%탈수%불등점공비전장%두부피
电渗透脱水在豆制品加工中,特别是豆腐皮加工中的应用,正处在研究阶段.本文在传统的重力压榨的基础上,又分别采用直流电场电渗透以及不等占空比电场电渗透来研究豆凝乳的脱水效果.结果发现,与另外两者相比,不等占空比电场电渗透方法效果明显,而且,在一定范围内,电压越高,脱水效果越好.
電滲透脫水在豆製品加工中,特彆是豆腐皮加工中的應用,正處在研究階段.本文在傳統的重力壓榨的基礎上,又分彆採用直流電場電滲透以及不等佔空比電場電滲透來研究豆凝乳的脫水效果.結果髮現,與另外兩者相比,不等佔空比電場電滲透方法效果明顯,而且,在一定範圍內,電壓越高,脫水效果越好.
전삼투탈수재두제품가공중,특별시두부피가공중적응용,정처재연구계단.본문재전통적중력압자적기출상,우분별채용직류전장전삼투이급불등점공비전장전삼투래연구두응유적탈수효과.결과발현,여령외량자상비,불등점공비전장전삼투방법효과명현,이차,재일정범위내,전압월고,탈수효과월호.
