中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2007年
1期
47-49,53
,共4页
罗汉果%发酵乳%冰淇淋%工艺研究
囉漢果%髮酵乳%冰淇淋%工藝研究
라한과%발효유%빙기림%공예연구
以罗汉果汁为主要原料,利用正交试验对罗汉果发酵乳冰淇淋的生产工艺进行了研究.结果表明,罗汉果发酵乳冰淇淋的最佳配方为罗汉果汁25%,复合稳定剂0.4%,赤藓糖醇14%,发酵乳30%,以此得到营养价值高,结合了酸奶和冰淇淋的双重特点和风味独特的冰淇淋制品.
以囉漢果汁為主要原料,利用正交試驗對囉漢果髮酵乳冰淇淋的生產工藝進行瞭研究.結果錶明,囉漢果髮酵乳冰淇淋的最佳配方為囉漢果汁25%,複閤穩定劑0.4%,赤蘚糖醇14%,髮酵乳30%,以此得到營養價值高,結閤瞭痠奶和冰淇淋的雙重特點和風味獨特的冰淇淋製品.
이라한과즙위주요원료,이용정교시험대라한과발효유빙기림적생산공예진행료연구.결과표명,라한과발효유빙기림적최가배방위라한과즙25%,복합은정제0.4%,적선당순14%,발효유30%,이차득도영양개치고,결합료산내화빙기림적쌍중특점화풍미독특적빙기림제품.
