食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
6期
61-64
,共4页
刘刚%雷激%张庆坤%董光友%王鑫%周崇禅
劉剛%雷激%張慶坤%董光友%王鑫%週崇禪
류강%뢰격%장경곤%동광우%왕흠%주숭선
低温%碱法脱酯%β-消去反应%低酯果胶
低溫%堿法脫酯%β-消去反應%低酯果膠
저온%감법탈지%β-소거반응%저지과효
以商品柑橘高酯果胶为原料制取低酯果胶.重点探讨了低温碱法脱酯时间对果胶质量和得率的影响并比较了异丙醇、甲醇沉淀果胶的效果.以果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE值)、黏度、得率等为分析对象.结果表明,低温下(4℃)碱法脱酯可将影响果胶品质的β-消去反应控制在较小程度,所得产品黏度能最大程度得到保持.柑橘高酯果胶碱法脱酯的最佳工艺条件为pH 9.0,控制温度在4℃,处理30 min,沉淀果胶用异丙醇,该条件所得果胶半乳糖醛酸含量为86.57%,DE值为47.98%,得率为81.5%,指标达到低酯果胶产品的标准.
以商品柑橘高酯果膠為原料製取低酯果膠.重點探討瞭低溫堿法脫酯時間對果膠質量和得率的影響併比較瞭異丙醇、甲醇沉澱果膠的效果.以果膠的半乳糖醛痠含量、酯化度(DE值)、黏度、得率等為分析對象.結果錶明,低溫下(4℃)堿法脫酯可將影響果膠品質的β-消去反應控製在較小程度,所得產品黏度能最大程度得到保持.柑橘高酯果膠堿法脫酯的最佳工藝條件為pH 9.0,控製溫度在4℃,處理30 min,沉澱果膠用異丙醇,該條件所得果膠半乳糖醛痠含量為86.57%,DE值為47.98%,得率為81.5%,指標達到低酯果膠產品的標準.
이상품감귤고지과효위원료제취저지과효.중점탐토료저온감법탈지시간대과효질량화득솔적영향병비교료이병순、갑순침정과효적효과.이과효적반유당철산함량、지화도(DE치)、점도、득솔등위분석대상.결과표명,저온하(4℃)감법탈지가장영향과효품질적β-소거반응공제재교소정도,소득산품점도능최대정도득도보지.감귤고지과효감법탈지적최가공예조건위pH 9.0,공제온도재4℃,처리30 min,침정과효용이병순,해조건소득과효반유당철산함량위86.57%,DE치위47.98%,득솔위81.5%,지표체도저지과효산품적표준.
