食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2008年
9期
184-186
,共3页
王怀宗%金玲玲%王武%史经春
王懷宗%金玲玲%王武%史經春
왕부종%금령령%왕무%사경춘
微波萃取%苋菜红色素%吸光度%稳定性研究
微波萃取%莧菜紅色素%吸光度%穩定性研究
미파췌취%현채홍색소%흡광도%은정성연구
以红苋菜为原材料,采用微波萃取技术提取苋菜红色素,改进了传统的溶剂浸提工艺.利用分光光度法测定出其最大吸收波长为540nm,并对色素的稳定性进行了研究.结果表明,利用微波萃取技术提取苋菜红色素效率高,耗能低.氧化剂、还原剂都会降低苋菜红色素的稳定性,常用食品添加剂和几种金属离子对其影响甚微.
以紅莧菜為原材料,採用微波萃取技術提取莧菜紅色素,改進瞭傳統的溶劑浸提工藝.利用分光光度法測定齣其最大吸收波長為540nm,併對色素的穩定性進行瞭研究.結果錶明,利用微波萃取技術提取莧菜紅色素效率高,耗能低.氧化劑、還原劑都會降低莧菜紅色素的穩定性,常用食品添加劑和幾種金屬離子對其影響甚微.
이홍현채위원재료,채용미파췌취기술제취현채홍색소,개진료전통적용제침제공예.이용분광광도법측정출기최대흡수파장위540nm,병대색소적은정성진행료연구.결과표명,이용미파췌취기술제취현채홍색소효솔고,모능저.양화제、환원제도회강저현채홍색소적은정성,상용식품첨가제화궤충금속리자대기영향심미.
