现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
5期
529-532
,共4页
罗伊氏乳杆菌%生长特性%酸奶
囉伊氏乳桿菌%生長特性%痠奶
라이씨유간균%생장특성%산내
本文初步研究了罗伊氏乳杆菌的生长特性,并利用其发酵生产酸奶.通过单因素实验探讨了白砂糖的添加量、菌种间的配例以及发酵时间三个因素对酸奶的感官品质的影响,通过正交实验确定了最佳生产工艺.结果表明,罗伊氏乳杆菌的产酸量和活菌数量均在发酵28 h达到最高.生产酸奶生产的最佳工艺条件为:接种量为1%,接种比例[c(罗伊氏乳杆菌):c(嗜热链球菌+保加利亚乳杆菌)]为1:1,糖添加量为9%,发酵时间为16h.该酸奶内活菌数量为4.2×108 cfu/g.
本文初步研究瞭囉伊氏乳桿菌的生長特性,併利用其髮酵生產痠奶.通過單因素實驗探討瞭白砂糖的添加量、菌種間的配例以及髮酵時間三箇因素對痠奶的感官品質的影響,通過正交實驗確定瞭最佳生產工藝.結果錶明,囉伊氏乳桿菌的產痠量和活菌數量均在髮酵28 h達到最高.生產痠奶生產的最佳工藝條件為:接種量為1%,接種比例[c(囉伊氏乳桿菌):c(嗜熱鏈毬菌+保加利亞乳桿菌)]為1:1,糖添加量為9%,髮酵時間為16h.該痠奶內活菌數量為4.2×108 cfu/g.
본문초보연구료라이씨유간균적생장특성,병이용기발효생산산내.통과단인소실험탐토료백사당적첨가량、균충간적배례이급발효시간삼개인소대산내적감관품질적영향,통과정교실험학정료최가생산공예.결과표명,라이씨유간균적산산량화활균수량균재발효28 h체도최고.생산산내생산적최가공예조건위:접충량위1%,접충비례[c(라이씨유간균):c(기열련구균+보가리아유간균)]위1:1,당첨가량위9%,발효시간위16h.해산내내활균수량위4.2×108 cfu/g.
