现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
5期
555-558
,共4页
蛹虫草%培养残基%保健型发酵酒
蛹蟲草%培養殘基%保健型髮酵酒
용충초%배양잔기%보건형발효주
以采收完子实体后的新鲜蛹虫草固体培养残基为主要原料,采用酒饼发酵法酿制工艺,通过对发酵过程中的酒饼用量、总醪加水量以及发酵温度这三个主要工艺参数进行优化研究,结果表明,酒饼用量为0.5%、总醪加水量为3倍、发酵温度为23℃时可酿制出具有独特虫草风味的保健型发酵酒.
以採收完子實體後的新鮮蛹蟲草固體培養殘基為主要原料,採用酒餅髮酵法釀製工藝,通過對髮酵過程中的酒餅用量、總醪加水量以及髮酵溫度這三箇主要工藝參數進行優化研究,結果錶明,酒餅用量為0.5%、總醪加水量為3倍、髮酵溫度為23℃時可釀製齣具有獨特蟲草風味的保健型髮酵酒.
이채수완자실체후적신선용충초고체배양잔기위주요원료,채용주병발효법양제공예,통과대발효과정중적주병용량、총료가수량이급발효온도저삼개주요공예삼수진행우화연구,결과표명,주병용량위0.5%、총료가수량위3배、발효온도위23℃시가양제출구유독특충초풍미적보건형발효주.
