中国蔬菜
中國蔬菜
중국소채
CHINA VEGETABLES
2011年
14期
77-79
,共3页
李登绚%李东波%胥国斌%曹刘英%李彩霞%周强
李登絢%李東波%胥國斌%曹劉英%李綵霞%週彊
리등현%리동파%서국빈%조류영%리채하%주강
杀青%黄花菜%营养成分
殺青%黃花菜%營養成分
살청%황화채%영양성분
采用太阳能、蒸汽、微波、药物4种方法处理黄花菜,研究不同杀青方法对黄花菜营养成分的影响.结果表明:蒸汽杀青处理的黄花菜总糖和蛋白质含量高于国家标准,分别为55.66％、11.54％；太阳能杀青处理的黄花菜蛋白质含量(11.35％)高于国家标准,VC( 489.0 mg·kg-1)和β-胡萝卜素含量( 36.5 mg·kg-1)最高,而总酸度(2.90％)低于国家标准,干制黄花菜品质最优,营养成分流失最少,加工简便,且节能环保.
採用太暘能、蒸汽、微波、藥物4種方法處理黃花菜,研究不同殺青方法對黃花菜營養成分的影響.結果錶明:蒸汽殺青處理的黃花菜總糖和蛋白質含量高于國傢標準,分彆為55.66％、11.54％；太暘能殺青處理的黃花菜蛋白質含量(11.35％)高于國傢標準,VC( 489.0 mg·kg-1)和β-鬍蘿蔔素含量( 36.5 mg·kg-1)最高,而總痠度(2.90％)低于國傢標準,榦製黃花菜品質最優,營養成分流失最少,加工簡便,且節能環保.
채용태양능、증기、미파、약물4충방법처리황화채,연구불동살청방법대황화채영양성분적영향.결과표명:증기살청처리적황화채총당화단백질함량고우국가표준,분별위55.66％、11.54％；태양능살청처리적황화채단백질함량(11.35％)고우국가표준,VC( 489.0 mg·kg-1)화β-호라복소함량( 36.5 mg·kg-1)최고,이총산도(2.90％)저우국가표준,간제황화채품질최우,영양성분류실최소,가공간편,차절능배보.
