食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
5期
66-70
,共5页
二碳酸二甲酯%抑菌%防腐剂%热稳定性
二碳痠二甲酯%抑菌%防腐劑%熱穩定性
이탄산이갑지%억균%방부제%열은정성
旨在研究二碳酸二甲酯的抗菌性能,为二碳酸二甲酯的实际应用提供可靠的理论依据.采用比浊法对大肠杆菌和啤酒酵母菌进行生长抑制试验,采用称重法对黑曲霉进行生长抑制试验.同时采用比浊法研究介质pH和热处理对二碳酸二甲酯抗菌性能的影响.结果表明:二碳酸二甲酯对大肠杆菌、黑曲菌、啤酒酵母菌的生长适应期均有不同程度的延长,其中对啤酒酵母菌的抑制效果最强；较山梨酸钾和苯甲酸钠两种防腐剂二碳酸二甲酯的抗菌性能和抗代谢能力更强；且二碳酸二甲酯在酸性环境中的抑菌效果更好,抑菌能力随介质pH的升高而下降；当介质pH=3.0时对橙汁腐败微生物菌群的抑制作用最强.热稳定性试验表明高温加速二碳酸二甲酯分解,使其失去抑菌作用.由此得出二碳酸二甲酯是一种热稳定性较差的适合在酸性环境中使用的高效防腐剂.
旨在研究二碳痠二甲酯的抗菌性能,為二碳痠二甲酯的實際應用提供可靠的理論依據.採用比濁法對大腸桿菌和啤酒酵母菌進行生長抑製試驗,採用稱重法對黑麯黴進行生長抑製試驗.同時採用比濁法研究介質pH和熱處理對二碳痠二甲酯抗菌性能的影響.結果錶明:二碳痠二甲酯對大腸桿菌、黑麯菌、啤酒酵母菌的生長適應期均有不同程度的延長,其中對啤酒酵母菌的抑製效果最彊；較山梨痠鉀和苯甲痠鈉兩種防腐劑二碳痠二甲酯的抗菌性能和抗代謝能力更彊；且二碳痠二甲酯在痠性環境中的抑菌效果更好,抑菌能力隨介質pH的升高而下降；噹介質pH=3.0時對橙汁腐敗微生物菌群的抑製作用最彊.熱穩定性試驗錶明高溫加速二碳痠二甲酯分解,使其失去抑菌作用.由此得齣二碳痠二甲酯是一種熱穩定性較差的適閤在痠性環境中使用的高效防腐劑.
지재연구이탄산이갑지적항균성능,위이탄산이갑지적실제응용제공가고적이론의거.채용비탁법대대장간균화비주효모균진행생장억제시험,채용칭중법대흑곡매진행생장억제시험.동시채용비탁법연구개질pH화열처리대이탄산이갑지항균성능적영향.결과표명:이탄산이갑지대대장간균、흑곡균、비주효모균적생장괄응기균유불동정도적연장,기중대비주효모균적억제효과최강；교산리산갑화분갑산납량충방부제이탄산이갑지적항균성능화항대사능력경강；차이탄산이갑지재산성배경중적억균효과경호,억균능력수개질pH적승고이하강；당개질pH=3.0시대등즙부패미생물균군적억제작용최강.열은정성시험표명고온가속이탄산이갑지분해,사기실거억균작용.유차득출이탄산이갑지시일충열은정성교차적괄합재산성배경중사용적고효방부제.
