山核桃蛋白多肽的制备及对羟自由基的清除作用
산핵도단백다태적제비급대간자유기적청제작용
Research on the Technology of Peptides Derived from Walnut Protein and Its Effects on Scavenging of Hydroxyl radicals
  • 万方数据
    食品科学 식품과학
    FOOD SCIENCE
    2005年 9期 515-518 ,共4页

    包怡红%盛和静

    포이홍%성화정

    山核桃%蛋白多肽%自由基%清除 山覈桃%蛋白多肽%自由基%清除
    산핵도%단백다태%자유기%청제
    实验确定山核桃蛋白水解最适宜的酶制剂为风味蛋白酶.蛋白酶最适作用条件为:底物浓度为10%,水解时间为2h,温度为55,pH值为6.5,酶用量为1.5%.不同水解度的蛋白多肽清除羟自由基能力不同,结果表明水解度5%时,自由基清除率最高可达50.90%.
    실험학정산핵도단백수해최괄의적매제제위풍미단백매.단백매최괄작용조건위:저물농도위10%,수해시간위2h,온도위55,pH치위6.5,매용량위1.5%.불동수해도적단백다태청제간자유기능력불동,결과표명수해도5%시,자유기청제솔최고가체50.90%.
    원문보기 원문다운로드 사이트로이동
저자의 최근 논문