食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2006年
4期
125-127
,共3页
陈卫江%林向阳%阮榕生%何承云%朱榕璧%刘玉环
陳衛江%林嚮暘%阮榕生%何承雲%硃榕璧%劉玉環
진위강%림향양%원용생%하승운%주용벽%류옥배
核磁共振%食品%含水量%评价
覈磁共振%食品%含水量%評價
핵자공진%식품%함수량%평개
水分作为食品的重要组成部分,其在食品中的含量、分布和存在状态的差异对食品的品质和保藏性等有显著影响.因此,研究食品在保藏期间的水分分布,准确、快速地测量和控制食品的含水量具有重要的意义.NMR法是一种比较容易测定含水量的分析手段,并且相对于其他测量方法,它具有突出的优势.文章最后讨论了3种利用NMR技术测定食品含水量的技术.
水分作為食品的重要組成部分,其在食品中的含量、分佈和存在狀態的差異對食品的品質和保藏性等有顯著影響.因此,研究食品在保藏期間的水分分佈,準確、快速地測量和控製食品的含水量具有重要的意義.NMR法是一種比較容易測定含水量的分析手段,併且相對于其他測量方法,它具有突齣的優勢.文章最後討論瞭3種利用NMR技術測定食品含水量的技術.
수분작위식품적중요조성부분,기재식품중적함량、분포화존재상태적차이대식품적품질화보장성등유현저영향.인차,연구식품재보장기간적수분분포,준학、쾌속지측량화공제식품적함수량구유중요적의의.NMR법시일충비교용역측정함수량적분석수단,병차상대우기타측량방법,타구유돌출적우세.문장최후토론료3충이용NMR기술측정식품함수량적기술.
