L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐在小麦粉及馒头和面条中的应用研究
L-뢰안산-L-천동안산염재소맥분급만두화면조중적응용연구
On Applicability of L-Lysine-L-Aspartate in Wheat Flour, Steamed Bread and Noodle
  • 万方数据
    粮食与饲料工业 양식여사료공업
    CEREAL & FEED INDUSTRY
    2006年 10期 13-14 ,共2页

    王海滨%李庆龙%周锡樑%甘平洋%李汉春%潘从道%孙坤

    왕해빈%리경룡%주석량%감평양%리한춘%반종도%손곤

    赖氨酸复合盐%L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐%小麦粉%馒头%面条 賴氨痠複閤鹽%L-賴氨痠-L-天鼕氨痠鹽%小麥粉%饅頭%麵條
    뢰안산복합염%L-뢰안산-L-천동안산염%소맥분%만두%면조
    在小麦粉中分别强化764.55、1529.10和2293.65 mg/kg的L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐(赖氨酸复合盐,简称LA),与对照组比较,作了基础分析,并制作了馒头和面条.研究表明:在本试验范围内,适度强化LA对面团的拉伸特性有一定的改善作用;不会对馒头感官品质产生不良影响;对面条的感官品质会产生良好作用.
    재소맥분중분별강화764.55、1529.10화2293.65 mg/kg적L-뢰안산-L-천동안산염(뢰안산복합염,간칭LA),여대조조비교,작료기출분석,병제작료만두화면조.연구표명:재본시험범위내,괄도강화LA대면단적랍신특성유일정적개선작용;불회대만두감관품질산생불량영향;대면조적감관품질회산생량호작용.
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