中国食品卫生杂志
中國食品衛生雜誌
중국식품위생잡지
2007年
3期
224-228
,共5页
姬一兵%朴建华%张宇辉%田园%李卫东%孙锐%杨晓光
姬一兵%樸建華%張宇輝%田園%李衛東%孫銳%楊曉光
희일병%박건화%장우휘%전완%리위동%손예%양효광
膳食%营养素%能量摄取%食谱制订
膳食%營養素%能量攝取%食譜製訂
선식%영양소%능량섭취%식보제정
目的 分析蛋白质生理需要量研究使用的食谱中5种主要营养素的含量和分布,并根据三大宏量营养素供能系数计算食物所能提供的能量. 方法 以白求恩军医学院学员的日常膳食制成3日食谱,用于研究蛋白质的生理需要量,采集食谱中的各种食物34种,采用国标方法对每种食物中的蛋白质、脂肪、糖类、灰分和水分的含量进行测定. 结果 粮谷类食物的糖类的平均含量为46.9%,明显高于肉类的3.2%及蔬菜的4.5%,其所能提供的能量也较高,平均为1 331 kJ/100 g,肉类食物中的蛋白质含量平均为21.4%,其他营养素含量相对较低.不同蛋白质剂量组的受试者实际摄入的蛋白质与预设的蛋白质给予量一致,三大营养素的供能比合理. 结论 结合学员日常膳食制定的此3日食谱,能够为受试者提供足够的能量和营养素,满足机体生理需要.
目的 分析蛋白質生理需要量研究使用的食譜中5種主要營養素的含量和分佈,併根據三大宏量營養素供能繫數計算食物所能提供的能量. 方法 以白求恩軍醫學院學員的日常膳食製成3日食譜,用于研究蛋白質的生理需要量,採集食譜中的各種食物34種,採用國標方法對每種食物中的蛋白質、脂肪、糖類、灰分和水分的含量進行測定. 結果 糧穀類食物的糖類的平均含量為46.9%,明顯高于肉類的3.2%及蔬菜的4.5%,其所能提供的能量也較高,平均為1 331 kJ/100 g,肉類食物中的蛋白質含量平均為21.4%,其他營養素含量相對較低.不同蛋白質劑量組的受試者實際攝入的蛋白質與預設的蛋白質給予量一緻,三大營養素的供能比閤理. 結論 結閤學員日常膳食製定的此3日食譜,能夠為受試者提供足夠的能量和營養素,滿足機體生理需要.
목적 분석단백질생리수요량연구사용적식보중5충주요영양소적함량화분포,병근거삼대굉량영양소공능계수계산식물소능제공적능량. 방법 이백구은군의학원학원적일상선식제성3일식보,용우연구단백질적생리수요량,채집식보중적각충식물34충,채용국표방법대매충식물중적단백질、지방、당류、회분화수분적함량진행측정. 결과 량곡류식물적당류적평균함량위46.9%,명현고우육류적3.2%급소채적4.5%,기소능제공적능량야교고,평균위1 331 kJ/100 g,육류식물중적단백질함량평균위21.4%,기타영양소함량상대교저.불동단백질제량조적수시자실제섭입적단백질여예설적단백질급여량일치,삼대영양소적공능비합리. 결론 결합학원일상선식제정적차3일식보,능구위수시자제공족구적능량화영양소,만족궤체생리수요.
