现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
5期
474-475,468
,共3页
史双枝%王新刚%杨艳彬%金钰静
史雙枝%王新剛%楊豔彬%金鈺靜
사쌍지%왕신강%양염빈%금옥정
花生%豆腐%研制
花生%豆腐%研製
화생%두부%연제
对花生豆腐进行了研究.其最佳工艺为:将花生在2450 MHz下用450 kW烘烤5 min,以1:4的质量比加入大豆后加入5倍水磨浆得花生豆乳,然后加入占大豆和花生总质量0.25%的GDL和2%的淀粉来成型花生豆腐.此工艺下制得的花生豆腐具有花生味浓、口感好、无涩味、豆味香和营养丰富的优点.
對花生豆腐進行瞭研究.其最佳工藝為:將花生在2450 MHz下用450 kW烘烤5 min,以1:4的質量比加入大豆後加入5倍水磨漿得花生豆乳,然後加入佔大豆和花生總質量0.25%的GDL和2%的澱粉來成型花生豆腐.此工藝下製得的花生豆腐具有花生味濃、口感好、無澀味、豆味香和營養豐富的優點.
대화생두부진행료연구.기최가공예위:장화생재2450 MHz하용450 kW홍고5 min,이1:4적질량비가입대두후가입5배수마장득화생두유,연후가입점대두화화생총질량0.25%적GDL화2%적정분래성형화생두부.차공예하제득적화생두부구유화생미농、구감호、무삽미、두미향화영양봉부적우점.
