食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
20期
166-169
,共4页
常俊晓%谢新华%潘治利%李真%陈军%艾志录
常俊曉%謝新華%潘治利%李真%陳軍%艾誌錄
상준효%사신화%반치리%리진%진군%애지록
微波%速冻汤圆%品质改良剂%响应面分析
微波%速凍湯圓%品質改良劑%響應麵分析
미파%속동탕원%품질개량제%향응면분석
为改善微波熟制速冻汤圆的品质,通过中心组合试验设计和响应面分析,研究食品添加剂及添加量对微波熟制速冻汤圆感官品质的影响.确定微波用速冻汤圆品质改良剂的最佳添加参数为:单甘酯0.05%、复合磷酸盐0.2%、CMC 0.5%、黄原胶0.1%,在此配比下生产出来的汤圆微波熟制后颗粒饱满、口感细腻、具有一定的黏弹性,感官评定得分为82分,与预测值基本一致.
為改善微波熟製速凍湯圓的品質,通過中心組閤試驗設計和響應麵分析,研究食品添加劑及添加量對微波熟製速凍湯圓感官品質的影響.確定微波用速凍湯圓品質改良劑的最佳添加參數為:單甘酯0.05%、複閤燐痠鹽0.2%、CMC 0.5%、黃原膠0.1%,在此配比下生產齣來的湯圓微波熟製後顆粒飽滿、口感細膩、具有一定的黏彈性,感官評定得分為82分,與預測值基本一緻.
위개선미파숙제속동탕원적품질,통과중심조합시험설계화향응면분석,연구식품첨가제급첨가량대미파숙제속동탕원감관품질적영향.학정미파용속동탕원품질개량제적최가첨가삼수위:단감지0.05%、복합린산염0.2%、CMC 0.5%、황원효0.1%,재차배비하생산출래적탕원미파숙제후과립포만、구감세니、구유일정적점탄성,감관평정득분위82분,여예측치기본일치.
