食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
5期
101-104
,共4页
王若兰%侣丽莎%李成文%田园
王若蘭%侶麗莎%李成文%田園
왕약란%려려사%리성문%전완
山药%咀嚼片%加工工艺
山藥%咀嚼片%加工工藝
산약%저작편%가공공예
采用河南特产山药为主料,添加一定的辅料制备山药咀嚼片.探讨山药咀嚼片的加工工艺及关键技术.通过正交试验方法确定山药咀嚼片的最佳配方为,奶粉与山药粉的配比为7∶3,植脂末含量15%,葡萄糖含量10%,麦芽糊精含量5%.并测定产品的感官、理化和微生物指标,确立山药咀嚼片的质量标准,为山药的开发利用提供了一条新途径.
採用河南特產山藥為主料,添加一定的輔料製備山藥咀嚼片.探討山藥咀嚼片的加工工藝及關鍵技術.通過正交試驗方法確定山藥咀嚼片的最佳配方為,奶粉與山藥粉的配比為7∶3,植脂末含量15%,葡萄糖含量10%,麥芽糊精含量5%.併測定產品的感官、理化和微生物指標,確立山藥咀嚼片的質量標準,為山藥的開髮利用提供瞭一條新途徑.
채용하남특산산약위주료,첨가일정적보료제비산약저작편.탐토산약저작편적가공공예급관건기술.통과정교시험방법학정산약저작편적최가배방위,내분여산약분적배비위7∶3,식지말함량15%,포도당함량10%,맥아호정함량5%.병측정산품적감관、이화화미생물지표,학립산약저작편적질량표준,위산약적개발이용제공료일조신도경.