粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2012年
7期
23-26
,共4页
陈志瑜%周文化%宋显良%杨慧敏%赵登登
陳誌瑜%週文化%宋顯良%楊慧敏%趙登登
진지유%주문화%송현량%양혜민%조등등
鲜湿米粉%水分含量%米粉品质
鮮濕米粉%水分含量%米粉品質
선습미분%수분함량%미분품질
研究不同水分含量对鲜湿米粉成品感官品质,蒸煮特性方面影响；并研究水分含量对鲜湿米粉储藏期内感官品质、微生物指标、蒸煮特性(蒸煮损失率和熟断条率)和酸度影响.结果表明,水分含量为65％鲜湿米粉成品感官评分最高；在储藏期内,随水分含量增加,鲜湿米粉感官品质变劣速度、微生物指标超标、蒸煮损失率和熟断条率及酸度增加也越快.经综合考虑,选鲜湿米粉最宜水分含量为65％.
研究不同水分含量對鮮濕米粉成品感官品質,蒸煮特性方麵影響；併研究水分含量對鮮濕米粉儲藏期內感官品質、微生物指標、蒸煮特性(蒸煮損失率和熟斷條率)和痠度影響.結果錶明,水分含量為65％鮮濕米粉成品感官評分最高；在儲藏期內,隨水分含量增加,鮮濕米粉感官品質變劣速度、微生物指標超標、蒸煮損失率和熟斷條率及痠度增加也越快.經綜閤攷慮,選鮮濕米粉最宜水分含量為65％.
연구불동수분함량대선습미분성품감관품질,증자특성방면영향；병연구수분함량대선습미분저장기내감관품질、미생물지표、증자특성(증자손실솔화숙단조솔)화산도영향.결과표명,수분함량위65％선습미분성품감관평분최고；재저장기내,수수분함량증가,선습미분감관품질변렬속도、미생물지표초표、증자손실솔화숙단조솔급산도증가야월쾌.경종합고필,선선습미분최의수분함량위65％.
