CAJ | 학술논문

为了解福州市半自动机械操作和手工操作豆腐加工厂的卫生状况，对豆腐加工过程中的污染问题进行分析提出控制措施。采用现场调查豆腐加工生产场所、工厂面积、卫生布局、四防设施等措施，抽取不同厂家的豆腐采用国家标准方法进行金属污染物及微生物检测，参照《食品企业通用卫生规范》，根据豆腐生产特点制定管理措施。从调查结果显示：大中型半自动生产豆腐行业与小型手工生产豆腐行业卫生条件差距大，产品卫生质量差异显著。手工制作豆腐受污染严重，从业人员法律意识淡薄，卫生知识缺乏。应尽快制订豆腐行业的GMP和HACCP，加强监督。
위료해복주시반자동궤계조작화수공조작두부가공엄적위생상황，대두부가공과정중적오염문제진행분석제출공제조시。채용현장조사두부가공생산장소、공엄면적、위생포국、사방설시등조시，추취불동엄가적두부채용국가표준방법진행금속오염물급미생물검측，삼조《식품기업통용위생규범》，근거두부생산특점제정관리조시。종조사결과현시：대중형반자동생산두부행업여소형수공생산두부행업위생조건차거대，산품위생질량차이현저。수공제작두부수오염엄중，종업인원법률의식담박，위생지식결핍。응진쾌제정두부행업적GMP화HACCP，가강감독。