中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2003年
1期
13-14
,共2页
刘会勇%杨立苹%刘瑞钦%郑立红%李彦辉
劉會勇%楊立蘋%劉瑞欽%鄭立紅%李彥輝
류회용%양립평%류서흠%정립홍%리언휘
温度%增香酵母%复合酶%缩短%发酵周期
溫度%增香酵母%複閤酶%縮短%髮酵週期
온도%증향효모%복합매%축단%발효주기
在腐乳发酵时,通过调整温度、添加增香酵母和复合酶来实现缩短腐乳发酵周期.温度在43～45℃时,添加增香酵母、复合酶;腐乳在发酵60天时,香气浓郁,口感细腻,各项指标均达到了国家标准要求.
在腐乳髮酵時,通過調整溫度、添加增香酵母和複閤酶來實現縮短腐乳髮酵週期.溫度在43～45℃時,添加增香酵母、複閤酶;腐乳在髮酵60天時,香氣濃鬱,口感細膩,各項指標均達到瞭國傢標準要求.
재부유발효시,통과조정온도、첨가증향효모화복합매래실현축단부유발효주기.온도재43～45℃시,첨가증향효모、복합매;부유재발효60천시,향기농욱,구감세니,각항지표균체도료국가표준요구.
