不同发酵剂对Mozzarella干酪品质的影响
불동발효제대Mozzarella간락품질적영향
Effect of two kinds of cultures on quality of Mozzarella cheese
  • 万方数据
    中国乳品工业 중국유품공업
    CHINA DAIRY INDUSTRY
    2004年 6期 12-15 ,共4页

    雷蕾%任发政%任星环

    뢰뢰%임발정%임성배

    Mozzarella干酪%发酵剂%品质 Mozzarella榦酪%髮酵劑%品質
    Mozzarella간락%발효제%품질
    采用嗜热链球菌和嗜热乳杆菌作为Mozzarella干酪的发酵剂,研究单一嗜热链球菌发酵剂与嗜热链球菌和嗜热乳杆菌组成的混合发酵剂对Mozzarella干酪品质的影响.结果表明,混合菌作发酵剂制得的干酪品质优于用单一嗜热链球菌作发酵剂的干酪.
    채용기열련구균화기열유간균작위Mozzarella간락적발효제,연구단일기열련구균발효제여기열련구균화기열유간균조성적혼합발효제대Mozzarella간락품질적영향.결과표명,혼합균작발효제제득적간락품질우우용단일기열련구균작발효제적간락.
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