中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2007年
4期
55-57
,共3页
方晓璞%张文学%张其圣%岳元媛%赵东%乔宗伟
方曉璞%張文學%張其聖%嶽元媛%趙東%喬宗偉
방효박%장문학%장기골%악원원%조동%교종위
复合发酵剂%麸曲%新型大曲%丢糟
複閤髮酵劑%麩麯%新型大麯%丟糟
복합발효제%부곡%신형대곡%주조
针对目前白酒丢糟利用中存在的转化效率低、酒质较差等不足,通过对新型麸曲与新型大曲的研发和不同配比的探讨,得到能高效降解丢糟的复合发酵剂,其组成是新型麸曲:新型大曲=1∶5.采用复合发酵剂,使丢糟中的淀粉利用率和酒精收率达到42.4%和19.8%,同时还可以得到较高质量的丢糟酒.
針對目前白酒丟糟利用中存在的轉化效率低、酒質較差等不足,通過對新型麩麯與新型大麯的研髮和不同配比的探討,得到能高效降解丟糟的複閤髮酵劑,其組成是新型麩麯:新型大麯=1∶5.採用複閤髮酵劑,使丟糟中的澱粉利用率和酒精收率達到42.4%和19.8%,同時還可以得到較高質量的丟糟酒.
침대목전백주주조이용중존재적전화효솔저、주질교차등불족,통과대신형부곡여신형대곡적연발화불동배비적탐토,득도능고효강해주조적복합발효제,기조성시신형부곡:신형대곡=1∶5.채용복합발효제,사주조중적정분이용솔화주정수솔체도42.4%화19.8%,동시환가이득도교고질량적주조주.
